生吃牛肉串的制作方法

第一步，先選擇一把尖頭窄面鋒利的刀，用來(lái)去筋膜，這一步很重要！烤完的牛肉你嚼不動(dòng)嚼不爛，多數(shù)是因?yàn)榍腥獾臅r(shí)候沒(méi)有去筋膜，雖然里脊上的筋膜比較少，但牛肉嗎，筋膜在少但還是有的，就是包裹肉的那層膜，特別滑特別不好切的那個(gè)，去掉了在下一步切牛肉的時(shí)候也特別的方便，怕浪費(fèi)的話也可以單獨(dú)切出來(lái)留著給牙口好咬肌發(fā)達(dá)的人吃。

第二步，這一步就是要開(kāi)切了，切的話用兩種切法，我比較推薦第一種，第一種就是把牛肉切成薄片，然后隨自己的喜好切成豎條，不要切斷，然后像縫衣服一樣，穿針引線那樣串過(guò)去，這樣的牛肉受熱面只有上下兩面，烤出來(lái)的比切成塊的更嫩。第二種就是切成小塊了，很多人吃不習(xí)慣一長(zhǎng)條的，但切塊的話也盡量切長(zhǎng)一點(diǎn)豎著串，在我們個(gè)人燒烤水平有限的情況下，千萬(wàn)千萬(wàn)別切大塊，中國(guó)人沒(méi)有吃生食的習(xí)慣，等大塊全烤熟的話就是時(shí)候鍛煉自己的咬肌了。

第三步，第三步就是腌了，嚴(yán)格點(diǎn)說(shuō)是2.5步，因?yàn)榍拔囊呀?jīng)把穿給寫(xiě)了，因?yàn)榇┻@塊沒(méi)啥特別的，就不單獨(dú)列出來(lái)了，正常的話烤串無(wú)論是牛羊肉我都不建議先腌好，因?yàn)殡缤甑娜鈺?huì)完全掩蓋掉肉的味道，而且烤的時(shí)候腌料都干了，烤出來(lái)的特別的老，特別是牛肉！我一般建議都是烤的時(shí)候刷醬，一是刷的醬不會(huì)蓋掉肉的味道，二是有醬的護(hù)體不會(huì)讓肉直接接觸火，烤出來(lái)的更鮮嫩多汁，特別是牛肉！

生牛肉串用什么肉

一般來(lái)說(shuō)選牛腿肉做肉串

生牛肉串怎么做好吃

　　一、燒烤撒料　　辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。　　用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可?！　《?、自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）　　三、燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）　　配制方法如下：　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克，芝麻粒（熟的）200克，大豆粉（熟的）50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉、白胡椒5克，鹽12克，味精（細(xì)）10克，一起調(diào)和，撒在烤好的肉上或沾食吃，鹽的用量只是參考量，要視顧客的口味酌量加減。香辣味另添加辣椒粉12－15克（加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾料）?！　∷?、自制撒料　　孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色?！　∥?、自制撒料　　鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可?！　×⑷隽系闹谱?；　　原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克?！　≈谱鳎焊慑仧裏幔湃爰?xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。

生吃牛肉串的做法

其它工藝

香辣味

<15分鐘

較低熱量

初級(jí)入門(mén)

原料：鹵牛肉、香菜、油炸花生米、蔥段、姜末、蒜片、小紅椒。調(diào)料：料酒1匙、醋2匙、生抽1匙、蠔油1匙、白糖半匙、香麻油1匙、鹽、雞精適量、油。

主料2人份

醬牛肉適量

輔料

花生（炒）適量 香菜適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 紅椒適量 料酒1匙 醋2匙 生抽1匙 蠔油1匙 白糖半匙 芝麻油1匙 食鹽適量 雞精適量 色拉油適量

步驟1

香菜洗凈切段，紅椒洗凈切圈

步驟2

鹵牛肉切薄片，煮飯時(shí)順便放在電飯煲的上層蒸一下

步驟3

熱鍋放油（稍微多一點(diǎn)），下蔥段炸出蔥香味后，將蔥段撿出

步驟4

蔥油中倒入姜末、蒜片、小紅椒圈爆香，轉(zhuǎn)小火，將鹵牛肉片和香菜倒入，用筷子拌勻，盛入盤(pán)中

步驟5

將所有調(diào)料在碗中調(diào)勻，淋在拌好的牛肉和香菜上

步驟6

最后撒上花生米

烹飪技巧

市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的鹵牛肉，先蒸一下會(huì)比較衛(wèi)生，吃得也放心些

香菜可以生吃，過(guò)一下火也是出于健康衛(wèi)生考慮

喜歡麻辣口味的可在步驟4中加花椒爆香，也可在調(diào)料中加入花椒油、辣椒油等

生吃牛肉串的牛肉怎么腌制

牛肉洗凈切片，準(zhǔn)備好腌制牛肉的調(diào)料：適量鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、細(xì)砂糖、白芝麻！

所有調(diào)料加入牛肉中，加入適量料酒、生抽和食用油拌勻！覆上保鮮膜，放冰箱腌制兩小時(shí)以上！

空炸鍋烤盤(pán)刷油，把腌制好牛肉，用牙簽串好，擺放在空炸鍋烤盤(pán)中。設(shè)置溫度180℃，15分鐘，開(kāi)始炸牛肉！時(shí)間結(jié)束，美食出鍋啦！

生牛肉串做法

主料：牛肉（瘦）400克

輔料：洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克

調(diào)料：料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克

1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調(diào)成味汁；

2. 將牛肉切成棋子塊，放入調(diào)勻的調(diào)味料中，腌20分鐘；

3. 洋蔥剝除外皮后，切小塊；

4. 青椒、甜椒分別剖開(kāi)、去籽、切四方塊；

5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；

6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，并呈間隔排列；

7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調(diào)勻成刷料；

8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

生吃牛肉串的制作方法竅門(mén)

生牛肉營(yíng)養(yǎng)更豐富，因?yàn)闆](méi)有完全經(jīng)過(guò)高溫烹飪，牛肉里面的蛋白質(zhì)和生長(zhǎng)激素被較好地保存下來(lái)，食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

而且生吃牛肉比較安全，因?yàn)榕Ｈ饫锩娴呐Ｈ饨{蟲(chóng)雖然能寄生在人體內(nèi)，但對(duì)人體構(gòu)成 傷害較輕,牛肉絳蟲(chóng)蟲(chóng)卵不會(huì)感染人體.但值得注意的是，除了牛肉以外，羊肉、豬肉等都不能生吃，羊肉旋毛蟲(chóng)、豬肉絳蟲(chóng)都是能對(duì)人體構(gòu)成嚴(yán)重傷害的寄生蟲(chóng)。

生吃牛肉串的制作方法視頻

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。

炒鍋里放比較多的油，目測(cè)一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因?yàn)橛蜏睾突鹆Χ疾凰闾貏e高，所以牛肉不會(huì)被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì)把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費(fèi)牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì)軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對(duì)于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì)了嗎？